怎么切菜好看又好吃

导读: ​处理肉品时,顺着或逆着肉的纹理切会大大地影响肉质的嫩度和嚼劲,所以刀功也是菜肴好吃与否的关键之一。那么烹调蔬菜的时候,你是否会注意自己下刀的方式呢?其实切菜的方向

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处理肉品时,顺着或逆着肉的纹理切会大大地影响肉质的嫩度和嚼劲,所以刀功也是菜肴好吃与否的关键之一。那么烹调蔬菜的时候,你是否会注意自己下刀的方式呢?其实切菜的方向也会改变蔬食料理的口感喔!

切蔬菜也有学问?

各种蔬菜的纤维有一定的走向,也让切法造成了咬劲软硬的差异:

顺着纤维切:因为纤维有硬度,若顺着切就能让蔬菜在烹煮后仍维持形状和脆度口感,要用于长时间炖煮的蔬食,若想要保留完整形状或咬劲,可以采顺纹切。不过也因为留下了完整的纤维,对牙齿较差的老人或牙齿发育未完全的小孩来说不容易咬,消化也比较困难。

切条:根茎类的形状关系,常会切成条状后来烹条,依好入口或其他配菜的长度来切,长度约8~10 公分,例如:以马铃薯、地瓜切成细长条,再裹粉炸成薯条与地瓜条。

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