干煸是什么意思 干煸料理怎么做

导读: 干煸肉丝、干煸雨土豆丝、干煸四季豆等很多食物都常在我们的菜谱上,而这些菜肴配上米饭吃起来十分香,而且还特别有味口,如果你对于干煸料理还并不了解,一起来了解了解吧!

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干煸肉丝、干煸雨土豆丝、干煸四季豆等很多食物都常在我们的菜谱上,而这些菜肴配上米饭吃起来十分香,而且还特别有味口,如果你对于干煸料理还并不了解,一起来了解了解吧!

对料理新手来说,踏进厨房动手做并不难,困难的是食谱书上一个个陌生的烹饪名词,你是不是也常常对那些名词似懂非懂呢?其实大部分的技巧你可能都跟着示范做过很多次了,却不知道它的「名字」和「原理」。想让厨艺更升级?希望自己煮得一锅好菜也说得一口好学问?跟着食谱自由配逐步来认识食谱书上常见的烹饪技巧吧!

干煸是什么意思

干煸身为中华料理四大菜系、被称作「百姓菜」的「川菜」的烹饪技巧之一,是餐厅大厨常用的厨房技艺,不过于台湾一般家常料理中也相当常见。

煸的做法:

将切块、切片或切丝的食材以「不上浆」、「不挂糊」的形式放入锅中加热、不断地翻炒,逼出食材内部水分或油脂;使其脱水、去除异味并且增添香气,再加入调味料,炒至锅底的的汤汁也蒸发后,即可起锅。

简而言之,干煸是一种在锅内加热,搭配翻炒逼出食材内部水分或油脂的烹饪方式,成品不带汤汁、色泽油亮,口感干爽而香酥,比热炒更有嚼劲,用来配饭颇有越嚼越香的滋味;当然,干煸也经常与其他烹饪方式结合,干煸后的食材可能会用来烧、烩或加入芡汁勾芡。

在食谱中看到「煸」食材的步骤,就是指把食材加热至逼出内部水份的做法。在煸的过程中,会依食材特性而调整火力大小、油量多寡、加热时间和搅拌频率,例如容易烧焦的辛香料就会以较小的火来煸,达到爆香的目的。

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