糖醋里脊用面粉还是淀粉 必须要用玉米淀粉
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糖醋里脊口感酥脆，酸酸甜甜，入口回味悠长。做糖醋里脊要用很多调料，那么，糖醋里脊用面粉还是淀粉？面粉和淀粉有什么区别？
糖醋里脊用面粉还是淀粉
做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆（炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。）。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。
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