锅包肉为什么炸两次 二次炸制口感更好
导读: 锅包肉要用油炸制才行,但是和一般的炸法不同,锅包肉要炸两次,这就让很多人感到费解了。那么,锅包肉为什么炸两次?
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锅包肉要用油炸制才行,但是和一般的炸法不同,锅包肉要炸两次,这就让很多人感到费解了。那么,锅包肉为什么炸两次?
锅包肉为什么炸两次
是需要把肉重新放入锅内两次,但是两次的目的是不同的。
第一次放入锅内炸,这一步在烹调上叫“挂糊”。
也就是说把猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。这一步就叫“挂糊”!
第二次的做法,通常是:
锅留底油,放入姜丝、葱丝等,稍微一炸就好了,不要长时间炸,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜就可以啦。