巧克力可以放冰箱吗 冷藏保存易变质

导读: ​美国艺术家约翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用这句话来形容巧克力的美好,其浓厚风味广受众人喜爱,俨然成为甜食首屈一指的巨星。巧克力除了当作平时嘴馋的点心,也是过节送礼的最

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美国艺术家约翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用这句话来形容巧克力的美好,其浓厚风味广受众人喜爱,俨然成为甜食首屈一指的巨星。巧克力除了当作平时嘴馋的点心,也是过节送礼的最佳选择,近年越来越多商家开始贩售高档手工巧克力,不凡的滋味让饕客们相当沉醉。不过巧克力好吃与否,买回家后的「保存」也是一大关键。很多人都忽略的保存的过程中会对巧克力产生的影响,你是不是也以为把巧克力放进冰箱、防止高温让它融化就行了?大错特错!冷藏保存的巧克力反而更容易变质、走味,最后只会让它味同嚼蜡。

巧克力为什么不能放冰箱

巧克力是相当娇贵食材,储存环境的温度和湿度都会对它产生剧烈的影响。

加拿大Ryerson University的食物学教授Derick Rousseau表示:把巧克力放进冰箱会因温差过大而让巧克力的液态脂肪浮到表面,产生一层白色的霜状物质-白霜花(fat bloom),使得巧克力外观变得凹凸不平、状似发霉;若是环境过于潮湿,则可能会让巧克力中的糖分被表面的水分溶解,而水气蒸发后就会在表面留下糖晶(sugar bloom)。

无论是巧克力产生白霜或糖晶,即便本质没有腐坏、仍然可以吃,但品质已经大不如前;放进冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑顺口感,质地变得粗糙又带有砂粒,完全找不回原先细致的风味,相当可惜。

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