奶油保存方法 开封和未开封存放区别
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西式烘焙糕点不可或缺的重要食材非奶油(Butter)莫属，少了奶油的糕点，就像没了灵魂的人。身为烘焙食谱上最常出现的食材，奶油的学问却比想像中还要深奥，在踏入超市选购之前，先了解奶油的基本种类吧。
奶油、鲜奶油的差别
这边提到的奶油，以中文来说非常容易和另一种鲜奶油搞混。一个常态是固体的Butter、一个常态是液态的 Cream，先看看它们两者差在哪：
奶油和鲜奶油都是来自奶类的脂肪，但因做法有所差异，鲜奶油(Cream)的脂肪含量约在30%以上，而奶油(Butter)的比例则会达到80%以上。透过搅动鲜奶油，使脂肪和液体分离，其中固体的油脂就是奶油(又叫黄油)，液体则能另外做成白脱牛奶(Buttermilk)。
大部分的奶油都是用牛奶制成，不过像是山羊奶、骆驼奶或马奶也可以制作奶油，在西藏地区，也有非常特别的牦牛奶油(又称西藏酥油);不过这些动物奶制成的奶油味道比较特殊，市面上也少见。
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