常见蔗糖的种类有哪些 甘蔗怎么做成糖
导读: 很少有人抵挡得住甜滋滋的味觉诱惑,但市面上的糖五花八门,长相、风味也大不相同,究竟它们是不是同一个家族?糖又能有什么样的变化呢?
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很少有人抵挡得住甜滋滋的味觉诱惑,但市面上的糖五花八门,长相、风味也大不相同,究竟它们是不是同一个家族?糖又能有什么样的变化呢?
糖的基本介绍
糖有许多不同的来源与形式,大致可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖,以及蜂蜜、枫糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖,与糖醇、代糖等数种类别,其中,以蔗糖为大宗,而蔗糖又因制作阶段与方法的区别,会生产出数种等型态。甘蔗制糖过程中,结晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量矿物质及有机物,所以带点淡褐色,但若再经过精炼、分级,便可以得到精制细砂、精制特砂(统称为白砂糖),这时候的糖因为纯度较高、杂质少,呈现一般常见的白色。最后可将精制特砂回融再结晶加工处理,就可以产出传统冰糖、晶冰糖等。