烙馅饼用什么面粉 高筋面粉最好

导读: 烙馅饼是很多家庭都会吃的一种饼,那么,烙馅饼用什么面粉比较好呢?

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烙馅饼是很多家庭都会吃的一种饼,那么,烙馅饼用什么面粉比较好呢?

烙馅饼用什么面粉

用高筋面粉比较好。

品名:烙馅饼

材料:高筋面粉、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、生抽

做法:

1、用水把面和成稀软的面团,用筷子搅打就行,搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面,如果要用手去踹揉,说明面偏硬了,这样烙出来的饼不软乎,会干硬。

2、韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等,也非常鲜美。

3、案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子,擀片,像包包子一样包上馅,褶子朝下,放入平底不粘锅中,给火,轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次,八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄,饼鼓起来。

做馅饼的面一定 和软软的面醒着(一面加水一面用筷子搅,差不多没有干面停止加水,停一会再用力搅拌,应该教遍以上),用筷子把面挑到有干面粉的面板上,包时虽有点粘手,多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。

馅饼的面注意事项

1、由于大家所用面粉不同,吸水性也不同,所以在和面时要注意把握面粉和水的比例,和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团,醒面时间越长越好,我有时晚上和面醒发早晨烙饼,面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜,如果隔夜要放冰箱冷藏

2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料,这样的馅料口感不干,豆瓣酱我家用的东古,用葱伴侣、欣和、海天都可以,不要用甜面酱和干黄酱代替,味道不一样的。

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