熏肉为什么苦 熏肉发苦怎么处理
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熏肉的味道应该是有一种辣味的，而且肉质颜色鲜艳，吃起来十分的香，但是有时我们吃的熏肉有点苦。那么，熏肉为什么苦？熏肉发苦怎么处理？
熏肉为什么苦
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味。
糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加。
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