脏脏包怎么保存 脏脏包可以冷藏吗
导读: 脏脏包也是属于面包种类,我们都知道面包的保质期很短,一般建议当天做当天食用。那么,脏脏包怎么保存?脏脏包可以冷藏吗?
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脏脏包也是属于面包种类,我们都知道面包的保质期很短,一般建议当天做当天食用。那么,脏脏包怎么保存?脏脏包可以冷藏吗?
脏脏包可以放冰箱吗
新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存的营养和口感更好。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。