蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别?蛋炒饭是发物吗

导读: 炒饭,很多人最熟知的就是蛋炒饭和扬州炒饭了,但是吃过扬州炒饭的人会觉得和蛋炒饭没什么差异。那么,蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别?蛋炒饭是发物吗?

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炒饭,很多人最熟知的就是蛋炒饭和扬州炒饭了,但是吃过扬州炒饭的人会觉得和蛋炒饭没什么差异。那么,蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别?蛋炒饭是发物吗?

蛋炒饭和扬州炒饭有什么区别

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭、原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。由于烹饪方法的烦杂,名称也各异。

扬州炒饭的成名,源于碎金饭,由于制作简单,配料简易,在民间广为流传。后经历代厨坛高手逐步开拓创新,现今的扬州炒饭已经红遍大江南北,在广东、台湾、日本、新马泰也广为流传。

如今滴扬州炒饭选料极其讲究,以往通常用隔夜饭,可以做到颗粒均匀,加上热火爆炒,松香绵软。现在一般用白粳米,略经浸润,淘洗干净后,上笼蒸。蒸至粒粒松散、软硬有度,无硬心。再下锅炒。

根据配料的不同,扬州滴蛋炒饭有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

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