烤红薯致癌吗?烤红薯要怎样烤最香

导读: 对于街上卖的烤红薯,很多人除了担心卫生问题以外还担心是否致癌。那么,烤红薯到底致不致癌?烤红薯要怎样烤最香?

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对于街上卖的烤红薯,很多人除了担心卫生问题以外还担心是否致癌。那么,烤红薯到底致不致癌?烤红薯要怎样烤最香?

烤红薯致癌吗

日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜“排行榜”,其中红薯名列榜首。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β——胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。β——胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核(DNA)的损伤,起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

对于烤红薯致癌与否事实上是:不会的。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分,这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩,加热到140度以上的时候发生焦糖化反应,随着温度升高颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息,因此才受到人们的喜爱。当然,在焦糖化反应剧烈发生的同时,红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊,发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。不过不必过于担心,因为红薯蛋白质含量很低,不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺,也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺,吃的时候除去过分发黑部分即可。

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