泡椒是什么辣椒?泡椒是怎样自制的

导读: 泡椒是一种很常见的调料味,虽然没多少人能忍受其辣劲,但是无论是煲汤还是吃面都喜欢用它。那么,泡椒是什么辣椒?泡椒是怎样自制的?

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泡椒是一种很常见的调料味,虽然没多少人能忍受其辣劲,但是无论是煲汤还是吃面都喜欢用它。那么,泡椒是什么辣椒?泡椒是怎样自制的?

 泡椒是什么辣椒

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

市面上出售的泡椒有三类:

1.二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2. 子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;

3.墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

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