四川泡菜每天吃会不会得癌?四川泡菜怎么做
导读: 泡菜,除了韩国泡菜有名以外就数四川泡菜了。那么,四川泡菜每天吃会不会得癌?四川泡菜怎么做?
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泡菜,除了韩国泡菜有名以外就数四川泡菜了。那么,四川泡菜每天吃会不会得癌?四川泡菜怎么做?
四川泡菜每天吃会不会得癌
泡菜是乳酸发酵的蔬菜,它的含盐量不高,风味清新爽口,略酸。酸菜是醋酸发酵的蔬菜,它也不太咸,但是酸味比较重,酸中透着鲜味。酱菜是加盐、酱油、面酱等盐渍的,有的还要加入多种香辛料。而普通腌菜比较简单,用盐来腌几天或十几天就开始食用了。
腌渍蔬菜吃了会致癌,因为里面含有较多的亚硝酸盐。
在不新鲜的蔬菜中,硝酸盐会转变成亚硝酸盐。蔬菜腌渍时要加些盐,这盐并没有吓倒所有的微生物。即便加较多的盐,也会有“耐盐菌”继续活动。有些细菌中能分泌“硝酸还原酶”,使亚硝酸盐的含量上升。这就是腌菜中亚硝酸盐的来源。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质,具有致癌作用。据调查,我国有些地区胃癌发病率较高,经常食用一种盐腌菜是一个重要的原因。
不过,泡菜、酸菜、腌菜和酱菜在产生亚硝酸盐的问题上并不是一回事情。
另外,泡菜虽然清脆美味,但是,对于胃部衰弱或有胃溃疡的人,泡菜的辛辣味可能对患处造成刺激,所以这类人应避免食用泡菜。