卤猪蹄用什么上色 卤猪蹄怎么上色
导读: 卤猪蹄的颜色是偏红色的,往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么,卤猪蹄用什么上色?卤猪蹄怎么上色?
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卤猪蹄的颜色是偏红色的,往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么,卤猪蹄用什么上色?卤猪蹄怎么上色?
卤猪蹄用什么上色
其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下,做卤猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。
而炒制糖色的方法有两种,水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅,易操作;油炒的速度快,颜色深,需要把握好火候和时机。
在做卤猪蹄的时候,利用好糖不仅可以上色,做出红艳诱人的猪蹄,还能够去腥和增鲜。当然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就会偏甜了。