煮饺子开锅煮皮还是馅?煮饺子盖不盖锅盖?
导读: 煮饺子看似容易,做起来却包含着很多学问。比如,煮饺子的时候开锅煮皮还是馅?煮饺子时要不要盖锅盖?饺子怎么煮不粘锅不破皮?想了解这些,一起来看看吧~
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煮饺子看似容易,做起来却包含着很多学问。比如,煮饺子的时候开锅煮皮还是馅?煮饺子时要不要盖锅盖?饺子怎么煮不粘锅不破皮?想了解这些,一起来看看吧~
煮饺子要“开锅煮皮,盖锅煮馅”
当饺子下锅后,应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,传热均匀,因而使饺子外皮受热均匀,不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后(即煮熟了),再盖锅煮馅,蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内,使馅熟透。这样煮出的饺子风味好,不粘牙。