黄花菜怎么采摘?黄花菜怎么清洗

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黄花菜一般食用是干黄花菜,而新鲜的黄花菜因为其中含有秋水仙碱不能生吃。那么,黄花菜怎么采摘?黄花菜怎么清洗?

黄花菜怎么采摘

(1) 采摘黄花菜每天应及时采摘,早成熟的先采,迟成熟的后采。过早采收,花蕾未充分膨大,产量低;过迟采收花蕾咧嘴或开放也会影响产量和品质。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色,个子饱满,花瓣上纵沟明显,含苞待放。

(2) 加工要制成干制品的黄花菜采摘后应及时蒸制。将采收来的黄花菜整齐排放入蒸筛内蒸制,装花高度不超过5厘米。蒸制的适度标准:颜色由黄绿色变淡绿,用拇指与食指轻轻搓捏花蕾,发出声响。一般高温蒸制 5——8分钟。蒸制的作用是迅速杀死花蕾内部细胞的活性,便于干燥。

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