广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?
导读: 月饼的软硬度适中,吃起来才会口感好,但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么,广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?
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月饼的软硬度适中,吃起来才会口感好,但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么,广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?
广式月饼为什么硬
1、月饼皮活得不到位,起筋了。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉。