冰皮月饼皮太黏怎么办？冰皮月饼粘手怎么回事
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冰皮月饼和一般的月饼相比，无论是口感还是制作技巧上都有很大的不同，日常我们自己制作冰皮月饼可能会出现粘手的情况。那么，冰皮月饼皮太黏怎么办？冰皮月饼粘手怎么回事？
冰皮月饼太粘怎么回事
1、完全冷却
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
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