咸鸭蛋为什么会出油?咸鸭蛋为什么有油

导读: 端午节临近,有些人已经开始拜访亲友送端午节粽子咸鸭蛋了,而有些咸鸭蛋一剥壳吃就冒油,这是为什么呢?咸鸭蛋为什么会出油?

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端午节临近,有些人已经开始拜访亲友送端午节粽子咸鸭蛋了,而有些咸鸭蛋一剥壳吃就冒油,这是为什么呢?咸鸭蛋为什么会出油?

咸鸭蛋为什么会出油

要了解咸鸭蛋为什么会出油,首先要了解咸鸭蛋的营养成分,咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。新鲜的鸭蛋蛋黄中,脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体,呈现均匀地胶体状。鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内,逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态,将蛋白质慢慢凝固起来,并把蛋黄中水分排出,原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了,而且蛋黄质地变硬了。

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