香椿为什么要用开水烫?香椿用开水烫多久?

导读: 香椿在食用之前一般是要先焯水,就是用开水烫一下,可以去掉香椿本身的苦味。那么,香椿为什么要用开水烫?香椿用开水烫多久?

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香椿在食用之前一般是要先焯水,就是用开水烫一下,可以去掉香椿本身的苦味。那么,香椿为什么要用开水烫?香椿用开水烫多久?

香椿为什么要用开水烫

开水烫,可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。腌咸菜不用,但必须用粗盐粒揉透了,密封保存20天之后再吃。如果吃鲜香椿,炒鸡蛋或炸着吃,必须用开水烫了,因为它有有害的物质,烫过之后会基本没有了。

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