干香菇要焯水吗?干香菇要不要焯水?

导读: 市场上售卖的香菇主要有两种,香菇和干香菇,因为出于存储的要求很多人会选择干香菇,而且干香菇清洗方便,也比较容易携带,不过关于干香菇的做法大家还不是很了解。

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市场上售卖的香菇主要有两种,香菇和干香菇,因为出于存储的要求很多人会选择干香菇,而且干香菇清洗方便,也比较容易携带,不过关于干香菇的做法大家还不是很了解。

干香菇要焯水吗

干香菇如何清洗

浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

正确的方法是:

在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

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