猪舌头怎么腌制?腌猪舌头要多久?

导读: 猪舌头的做法花样颇多,之前小编给大家介绍过爆炒、卤制等做法,今天小编要介绍的是猪舌头的腌制做法。那么,猪舌头怎么腌制?腌猪舌头要多久?

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猪舌头的做法花样颇多,之前小编给大家介绍过爆炒、卤制等做法,今天小编要介绍的是猪舌头的腌制做法。那么,猪舌头怎么腌制?腌猪舌头要多久?

猪舌头的腌制方法

原料配方:鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克

制作方法

1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。

2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。

4、烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。

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