洋葱变绿能吃吗?洋葱为什么会变绿?

导读: 炒熟的洋葱放一晚上,大家会发现洋葱会出现变绿的情况,很多人会以为这是洋葱变质了。那么,洋葱变绿能吃吗?洋葱为什么会变绿?

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炒熟的洋葱放一晚上,大家会发现洋葱会出现变绿的情况,很多人会以为这是洋葱变质了。那么,洋葱变绿能吃吗?洋葱为什么会变绿?

洋葱变绿还能吃吗

洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃,洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常,最初形成的为蓝色素"蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素"两者共存变呈现绿色。

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