咱们新疆好地方（连载之十一）

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新疆的个性，一是大，二是多。大到许多国家，乃至大国的面积都要比他小。多到世界上种种天文、地貎共性他基础底细都有（除了海与活火山）。民族多，中国56个民族这儿有47个，各民族习惯、容颜有所不同，造成为了一个“习惯博物馆”。还有一可能是美食多，固然这一条可以归到民俗文明中，可到了新疆，游历在名山大川，游走于习尚博物馆，舌尖上在感触也不行轻忽。 新疆的美食，从我们的履历所尝，可分三大类：一是果类。以哈密瓜为代表的各类瓜、以吐鲁番的葡萄为代表的各种葡萄、以与田大枣为代表的各类枣、喀什的大石榴、阿克苏的小杏、塔里木盆地的无花果，库尔勒的香犁，乃至我们以苹果之乡着名的烟台苹果，也被阿克苏的冰糖心苹果远远地甩在了负面。果类多得是，没法数。二是鱼肉类，你见过的、听说过的各种服法，和你不知道的吃法这里都有。三是面食类，纯粹是作风悬殊的做法、吃法，让你的舌尖莫衷一是。那时我们来一段“舌尖上的图谱”。

214. “手抓饭”。大一小块人的服法是图中如许的，但吃起来不是“抓起来”那种服法的味。用饭也是要把用饭的情绪加进去的，就像喝酒，如果不有劝酒的、闹酒的、赖酒的，那酒很难尽情。

正宗手抓饭的主料是鲜活羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、盐。先把大米泡好，平均掩饰笼罩在羊肉与菜上面，操纵里面的汤水直接焖饭，工夫到翻开锅，搅拌平均加水加盐后小火焖熟。熟后大米晴明油亮，香而不腻，米带肉味，而肉带米香。

215. 羊头抓饭。手抓饭更鲁莽演绎的做法与服法，据说招呼最尊贵的西崽时，才用这类吃法。吃这饭的时分，吃的就是不单单是饭了，常常肚里、嘴里尽是酒，全身每个汗毛孔里溢出的全是心绪……

216. 喀什街边的烤馕店。这不是游览点上卖给旅客的烤馕，是喀什古城苍生普通吃的馕，赏玩点上的馕可能会迎与游客的口味加之一些调料。譬喻手抓饭，乘客吃的手抓饭可能会加之孜然、料酒、花椒、葡萄干等，而新疆人自身吃的就不会加这些。这位师傅正在做的是大馕，3块钱1 个，这是一种葱香味的咸馕，滋味类似我们这儿的葱油饼，但它有特殊的风姿--脆、酥和馕特有的麦香味。旁边红盆子里放的是粗盐，把饼盘好后放到盐盆里沾一下，再贴到烤炉里。

馕的口味许多，主料通常为：面粉、水、油，口味按照爱好调加，烤馕的进程就是脱水的进程，以是它耐储存，放牧、外出带它可以一两个月年华不不佳。

馕的品种也良多，除了大馕，我们还见了如下几种。

217. 这是喀什古城的小馕。也是居民区馕店里的出品，小馕1块钱一个，刚出炉热呼乎，溢着麦香，这个是咸的，下面粘有白芝麻，与前面葱香的的大馕风味分歧。

218. 在喀什古城街上的摊点有卖包谷馕。这种馕皮相有点像俄罗斯的大列巴，惋惜没尝过。看见没有？粗粮细粮还挺全的。

219. 新疆牧民长年在外放牧，馕是必备粮食，可总不无能啃馕吧？要吃得鲜味，就必要随身带菜肴。是以，又发生发火了一系列风干肉制品，这是驰名的风干鸡。做法是把鸡先用佐料腌制好，蒸熟后凉晒脱水而成。

220. 这是风干牛肉。与风干鸡相对比，风干鸡口胃不重，适合小孩子吃，风干牛肉用孜然粉、辣椒面包裹起来 ，算是重口味的了。更适合青壮年人食用，分外是劳累了一天之后，倒上一杯小酒……

221. 各地、各民族都有本人独具特色的面条。新疆面食物种至多的照常拉便条，也便是拉面。这是喀什古城的布拉克贝希鸽子汤店的鸽汤面。鸽汤面拉的相比细，以鸽汤为汁，佐上几粒鹰嘴豆，漂上几片香菜叶，汤面闪着鸽子油敞亮的光洁。这面筋而不硬，汤鲜而不咸，那油亮而不腻。甘旨汗牛充栋，并且价钱还不贵，可惜只在那里吃了一顿。

222. 喀什本就是一个美食之都，厚味的、特征的小吃、大食成千上万。布拉克贝希鸽子汤店是一家店面很小的旅店，这里的烧鸽子是招牌菜。鸽子汤喝过了，鸽汤面也吃过了，鸽子才与我们晤面。这时候的鸽子在各类佐料的长久煮炖下，曾经失去了油性，肉也软嫩脱骨了，其鲜味只能在品味中大白，难以言传。

223. 布拉克贝希鸽子汤店的烧羊脚，肥嫩脱骨，香而不腻。何况不晓得他们是怎么做的，羊膻味一点儿都没有，也是一道不成多得的甘旨。猜猜这一套烧鸽子、炖羊脚、鸽汤面几许银子？说了您恐怕还不信，38元。

224. 这是着名的喀什乌帕尔乡的拌面。新疆有好多小乡鎮是由于某种饭食而无名的。听说这里的拌面馆永久凡是“客满”，可见其知名度与好吃的水准。这里拌面的面条和卤是分隔上的，这面条一根根剔透自力，径自吃可以品面香、嚼筋道；卤料有勾欠，相比厚重，羊肉，圆葱、辣椒、西红柿、芹菜等蔬菜开的卤可单吃、可拌食，比照随性。为吃这口味，我们是坐大客特地转了一圈去的。

225. 这是伊犁哈萨克美食“纳仁”，是一种马肉开卤的面条。伊犁自古以马闻名天下，在这里把羊肉口胃变为马肉口味，尤为格外，也尤为好吃。

226. 这是喀什古城街边小店的牛肉面。稍有些油腻，口胃还不错。无非在新疆这算是没什么特色的拉条子了。

227. 丁丁面。把拉条子和卤菜都切成丁，此后炒制。它与炒面异样，突出了香味。

228. 这是喀什古城街边小店的揪影戏炒面，特性是筋道短缺，口胃还不错。这是喀什比拟有名的一道面。

229. 柴窝堡大盘鸡拌面。柴窝堡是乌鲁木齐达阪市区凑近盐湖一个小镇，这里最无名的等于大盘鸡。镇里满是大盘鸡店，可能在柴窝堡不有一家饭馆挂“柴窝堡大盘鸡”或“柴窝堡辣子鸡”招牌的。原来“柴窝堡”已被柴窝堡筹划处2003年6月要求了牌号注册，所以这里悉数的店都不克不及冠“柴窝保”的名了。大盘鸡确实等于辣子鸡的一个变种，说它好吃，不如说是与鸡肉共同炖的洋芋好吃，再与它们共同拌的拌面好吃。这拌面，就有点山西“裤腰带”的气概了。

230. 烤包子。在新疆，甚么食物均可以烤着吃，能够是新疆人吃烤肉吃腻了。在夜市、在大马扎，你可以吃到你能想到的任何可以烤着吃的东西，乃至鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……羊肉包子烤过洒上芝麻，把包子的煊、香变成了脆、香，别有风姿。

231. 馕包鸡。像是大盘鸡的做法，也像是大盘鸡拌面的吃法，不外颠末深度归结，各有特征。

232. 这又是喀什的一道名吃----缸子肉。一个大茶缸，内里装上羊肉，用西红柿、胡萝卜、圆葱、等调料佐好退出盐和水，慢火炖制。其肉香嫩，其汤浓重，汤可径自依照本身的喜爱加孜然、辣油或其它调料独饮。当地人称，缸子肉是馕的最好时尚打扮。不尝一个，也不配说到过喀什。一缸肉，一个馕，一碗汤等于一小我私家份，再加之两个肉串，就是两小我的鲜味。

哈！别以为这就完了，我们的胃游走于“舌尖上的新疆”可不是那么简单满足的，等待下一集吧！

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