八珍汤，冽冽冬日里“暖暖的幸福”

2019-01-23
小编: 阿晴
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导读: 在食材的选择上，王和茂也有着自己的“秘方”：“煨面选的是上等的精粉，把它蒸熟以后，准备往头脑中勾兑；羊肉选择晋中榆次一带的羔羊肉，这个羊肉肥而不腻；山药选择汾阳的

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地道的老太原人都知道，寒冷的冬日，天刚蒙蒙亮，就有人等在“老字号”清和元，喝一碗刚出锅的“头脑”。因当地人很早就要起来去吃头脑，也有“赶头脑”一说。

八珍汤又叫“头脑”，是山西太原特有的一种小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药，再佐以腌韭菜，一天都感到温暖而美好。

“‘头脑’是由明末清初的医学家、书法家傅山先生创立的。相传，傅山先生的母亲体弱多病，多次用药未见好转。于是，傅山先生精心调配研究具有食疗价值的药膳。”山西太原清和元“头脑”制作技艺第五代非遗传承人王和茂介绍说，“经过多次尝试，傅山先生终于研究出了“头脑”。老母亲服用一段时间以后，身体慢慢好转起来。”

据王和茂介绍，头脑是由煨面、羊肉、羊汤、黄芪、莲藕、长山药、黄酒、酒糟这八样食材制作而成。在食材的选择上，王和茂也有着自己的“秘方”：“煨面选的是上等的精粉，把它蒸熟以后，准备往头脑中勾兑；羊肉选择晋中榆次一带的羔羊肉，这个羊肉肥而不腻；山药选择汾阳的绵山药；莲藕选择晋祠的白莲。”

“在头脑中，黄酒是核心，酒糟是灵魂。咱们店里的黄酒是秘制的，是纯手工制作的，外面买不到。”王和茂说。

尽管太原市有不少制作“头脑”的饭店，但清和元依然是很多老太原的首选，正是因为这地道的口味和长久的声誉。

“清和元的‘头脑’选料精、配料全，古法配制，秉承传统，每道工序都不简化，所以制作出来的‘头脑’和传统的是一模一样的。”王和茂说，“清和元饭店已经有近400年的历史，一路走来，已经成为太原市乃至山西省的一张‘名片’。”

出品人田舒斌

总制片郭奔胜

总策划周红军

总监制肖阳高风

监制邱小敏刘云伶

策划李由

编导关心蒲思静

摄像王浩庆尹杰