◇ 你永远不知道陕西人可以做出多少种馍，看完

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你们的局长又上线喽~

话说在吃货眼里

每个省份都有它的美食标签

比如北京是烤鸭

广西是螺蛳粉

四川重庆是火锅

那陕西大概就是一个面食之都

西安作为一个历史古城

不仅有丰富的文化底蕴

同时因为有了文化的交融

这里诞生了非常多美味的食物

你看陕西光是面条就有

疙瘩面、臊子面、油泼面

削筋面、梆梆面、炉齿面

摆汤面、蘸水面、biángbiáng面

跟这里的气候、地理位置息息相关

陕西一带的农作物以小麦为主

于是这里的面食美食就特别多

今天我们来聊下陕西

除了面条以外的

另外一个特色面食美食 —— 馍

据饿了么平台显示

2019 年前 11 个月

西安人吃「馍」类食物

超过了 3000 万份

这些馍连起来

大概可以绕西安城墙 22 圈了

陕西人对馍真的是爱得深沉了

说起陕西的「馍」

最知名的就是它的肉夹馍

在大大小小的城市街头

都能看到它的踪影

日常街头最常见的肉夹馍

就是白吉馍+腊汁肉

白吉馍外皮酥脆、内层绵软可口。内馅的腊汁肉是将肉同三十多种调料慢火炖煮而成，炖好的肉软糯浓郁、瘦而不柴，入口时轻轻咀嚼便化成渣。

这腊汁肉只是肉夹馍的

一种经典口味

陕西人还喜欢把自己喜欢的食物

全都装进馍里

▼

◆烤肉夹馍◆

◆粉蒸肉夹馍◆

◆土豆片夹馍 ◆

◆ 蛋菜夹馍 ◆

局长第一眼看到这个

蛋菜夹馍就超级心动了

有蛋有咸菜有花生还有咸蛋黄！！

看着太诱人了吧！！！

在局长眼里有咸蛋黄的食物

都是美好的食物

◆ 擀面皮夹馍◆

擀面皮是陕西的特色小吃

将筋道的擀面皮放至馍中

再浇上油泼辣子好吃到哭

创意十足的陕西人

一直在开发馍的新口味上

不断前行

如果给陕西人一个馍

那他们大概能夹住全世界

在陕西

没有什么是馍夹不了的

◆臭豆腐夹馍◆

◆夫妻肺片夹馍◆

臭豆腐夹馍和夫妻肺片夹馍

就是跨省美味的完美融合

莫名有点想吃！

◆肥肠夹馍 ◆

图源：@砍柴书生V

把卤味夹在馍里是什么感觉呢

莫名有点想试试

肥肠+鸭胗+鸭肠的夹馍

◆麻辣烫肉夹馍◆

麻辣烫肉夹馍

真的是令人万万没想到

◆烧烤夹馍 ◆

图源@床上有只皮卡丘

烧烤夹馍大概就是

高配版的中式汉堡

各种经过烤制的肉肉肉肉

统统夹进馍里

一口下去大满足！！！

图源@笑语十七嫣然八九

有人把我们童年的记忆

也夹进了馍里

果然没有什么食物是

辣条搭配不了的

在微博上的评论区

局长发现在陕西

馍真的很忙

看完你是不是已经忍不住感慨

陕西人这是把肉夹馍吃出花来啊

其实除了夹馍

在陕西，馍根据不同的吃法

还分为煮馍和泡馍

煮馍和泡馍

在陕西人日常中也很常见噢

陕西的「羊肉泡馍」也十分有名，苏轼正是它的真爱粉，并留下了「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」的赞美。虽说这道菜名字中带有「泡馍」，却是典型的「煮馍」。

俗话说「掰馍两小时，吃馍五分钟」，在陕西要吃好馍，还得自己动手掰。不过这掰馍也是需要一定技巧的，掰得好的馍才不会有硬心。

据专业的吃货介绍，掰馍一般分四步：

一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒或指甲盖大小；四抖，不时抖动装馍的碗，检查看看还有没有大块的馍落在碗底。

掰好馍了，就可以让厨师加料开吃啦！不过这点餐也是个技术活，光选泡馍就有好些个专业词汇。

◆干泡：汤汁完全被馍吸收，吃完馍碗中不剩汤。

◆口汤：吃完仅剩一口汤。

◆单走：汤和馍分开。

◆水围城：馍放中间，旁边放汤和粉丝。

◆三鲜戴个帽：加个鸡蛋。

对于西安人来说，吃泡馍也是有讲究的。唯有蚕食，才能展现一碗羊肉泡馍的魅力。

吃羊肉泡馍时不能大口舀起来吃，得贴着碗边一点点地吃，这个动作被称为「蚕食」，因为如果泡馍一上来就搅动，会让汤的香气散开，馍也会因为「泡」的时间不够长而有硬心。

煮好的泡馍里，馍被浸泡得恰到好处，肉酥汤鲜、香气四溢，在冬天来一碗，太满足了！

在陕西人眼里，称得上「泡馍」的应该就是水盆羊肉和搭配它食用的月牙饼或圆饼，将馍撕成小块泡进汤里吃，再搭配糖蒜，简直就是人间美味！

介绍完泡馍

你以为今天到这里就结束了

不不不

陕西可是一个被「馍」

包围的城市啊

在前阵子播出的《风味人间》中，应该很多朋友都有看过这种石子馍。

石子馍是将饼放在烧热的石子上烤制而成。

这样烤制出来的馍造型独特，口感十分酥脆。

由于易保存，好携带，它也成为了很多陕西人出远门必带的食物。

跟四川的「锅盔」不同，陕西馍里的「锅盔馍」是个扎实的大块头，烤好的锅盔馍又圆又大又厚，嚼劲十足，入口越嚼越香。

很多陕北人过年有做黄馍馍的习惯，黄馍馍由糜子、红枣、红心豆等食材做成，颜色呈金黄色，故得此名。黄馍馍馍口感松软，甜中带酸，软而不粘，营养丰富易消化。

一方水土养一方人

每个地方的饮食习惯

都是历史和地理环境沉淀的结果

西安真的有太多太多美味啦

凉皮、胡辣汤、甑糕、葫芦鸡

饺子宴、粉蒸肉、灌汤包......

非常值得一去

在你的家乡

有什么特色的当地美食

是你一直念念不忘的呢？

听说看完这篇文章点好看的人

怎么吃都吃不胖↓

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