早餐吃什么|这样做的饺子我可以吃365个早晨都不

导读: 对于一个家庭来说饺子是常备的食物,而怎样做出美味可口的饺子,却并不是人人都能做得出来的。今天小编就给大家分享四款配方做出来的饺子,喜欢的亲,赶紧get!毕竟学会了这

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对于一个家庭来说饺子是常备的食物,而怎样做出美味可口的饺子,却并不是人人都能做得出来的。

今天小编就给大家分享四款配方做出来的饺子,喜欢的亲,赶紧get!

毕竟学会了这四款饺子的做法,全家早餐都不用愁了,而且做法还简单!

用饺子模具包出的长方形饺子,形状一致,大小整齐划一,再煎出一层金黄灿烂的“冰花”底壳,趁热吃焦脆可口。

— 材 料 —

面粉:200g

水:适量

猪肉馅:100g

韭菜:50g

姜末:5g

蚝油:5ml

盐:5g

面粉水:10ml

— 步 骤 —

1、韭菜择洗干净,剁碎。和猪肉馅混合,调入姜末、蚝油和盐,搅拌均匀成馅料;

2、将适量的水逐次加入面粉中,并用手不停搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜包好,醒置30分钟。另取少量的面粉和水(比例1:10),调成面粉水;

3、将和好的面团均匀分成两个面团,揉成一长段,然后将长段压扁,擀成长方形的皮,整个铺在饺子模具上;

4、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中;

5、将另一张饺子皮铺在饺子模具上;

6、捏合边缘;

7、包成长方形的饺子;

8、不粘平底锅刷少许油、摆好饺子。将面粉水倒入锅里,只要饺子底部略蘸上即可。盖上盖子,小火焖到水干,底部变焦黄定型就可以了。

上乘的虾饺皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

— 材 料 —

澄粉:200g

生粉:50g

水:300ml

猪油:15g

鲜虾:500g

胡萝卜:1根

猪前腿肉:180g

盐:7g

白砂糖:5g

姜汁:5ml

— 步 骤 —

1、鲜虾洗净,挑去虾线,剥去虾壳,剁成小段。

2、猪肉剁成丁与虾段混合,调入盐(5g)、细砂糖和姜汁,顺时针方向搅拌起胶成馅料。

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀,慢慢注入煮沸的开水,边倒边用筷子快速搅拌成雪花状。 4 4、待面团热度降到手可以接受的温度时,用手把粉揉成面团,然后加入猪油揉搓均匀,盖上保鲜膜醒10分钟。

5、把面团搓成长条状,分成20g重的小剂子。把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形,包入馅料,整形收口。

6、胡萝卜去皮洗净切成薄圆片,放入滚水中汆烫后捞出,沥干水分,摆在笼屉中,将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上。

7、大火烧开蒸锅中的水,摆上蒸笼,盖上锅盖,继续蒸6分钟即可。

Tips

澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

蒸制的时侯要用大火,用慢火使饺皮变黏且口感不好,但蒸的时间不宜过长,过长皮会烂掉。

不同于北方饺子的是,四川的饺子皮薄并筋道,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。

— 材 料 —

面粉:500g

半肥瘦的猪肉:350g

盐:5g

鸡精:少许

花椒:2g

葱白:50g

姜:15g

酱油:100ml

香油:50ml

白糖:25g

红油:50ml

花椒粉:少许

蒜泥:50g

油辣椒:100g

— 步 骤 —

1、猪肉去筋剁细后用刀背打成蓉。葱白剁细,姜压出姜汁,花椒用20毫升开水浸泡取水,加入少许鸡精、盐、花椒粉以及葱白末,搅拌成肉馅;

2、面粉加水搅匀,揉成面团,反复揉熟,搓成圆条,切成100个节子;

3、用擀面杖把节子擀成薄饺子皮。左手拿饺子皮,右手握筷子或竹片,把馅挑到皮中间;

4、对折捏紧成半月形的饺子。 6 锅子里放水大火烧开,倒饺子下锅,用汤勺沿着锅,轻轻推动,让饺子不要粘锅底,煮5~7分钟,饺子浮起来,皮皱了便是熟了。用漏勺盛起,放入10个小碗中,将酱油、蒜泥、白糖、香油、红油、油辣椒、鸡精搅和在一起后平均淋入各个碗中就可以了。

Tips

自己擀的饺子皮比外面卖的要薄且不容易破,擀的时候可以一只手转着皮,一只手擀,这样的皮中间稍微厚,周围薄,饺子就不容易破。

晶莹剔透状如玉佩,品尝一下,四种口味让人满足。

— 材 料 —

生粉:100g

荠菜:200g

猪肉馅:300g

澄粉:200g

海虾:100g

鲜香菇:100g <

韭黄:20g

香葱:2棵

姜:20g

芽菜:20g

甜玉米粒:50g

黄酒:15ml

生抽:15ml

白砂糖:10g

白胡椒粉:5g

盐:5g

熟猪油:5g

— 步 骤 —

1、取20g生粉和全部的澄粉混合均匀,缓缓倒入滚开的开水,用擀面杖快速搅拌至没有干粉并呈雪花片状。盖上锅盖闷5分钟,然后将剩余的生粉逐次加入面团中,每次都揉匀。加入生粉后再加入熟猪油揉成光滑面团用保鲜膜包好醒20分钟;

2、韭黄择洗干净,切成小粒。海虾洗净去壳,取虾仁用刀背剁成糜状,调入1汤匙黄酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙盐和1茶匙白砂糖,按一个方向搅拌上劲后加入韭黄粒拌匀;

3、荠菜择洗干净,放入开水中焯至变色,捞出挤出水分然后剁碎备用。鲜香菇洗净去蒂,剁成碎末。芽菜漂洗干净然后剁碎;

4、猪绞肉加入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉,搅拌均匀调成肉馅并分成3份。一份加入芽菜末。一份加入荠菜末,一份加入香菇和甜玉米粒;

5、取一小团面,其余包好留用,搓成2cm直径的圆柱,再切成2cm长的小段。将每个小剂儿搓圆,按扁后用擀面杖擀成薄皮。取少量调好的馅料放入面皮,将面皮对折成半圆,边缘压紧制成半圆形饺子备用。取分别包了4种馅料的半圆形饺子,按交叠的方式摆放成一个圆形(铜钱状),再把圆形边缘处的面皮捏出花纹放在裁成小块的牛油纸上;

6、将包好的金钱饺子放入笼屉,注意避免粘连。大火加热蒸锅中的水,沸腾后放入金钱饺,大火蒸8分钟即可。

Tips

澄面面皮缺乏延展性,而金钱饺是由4个半圆形饺子交叠再捏出花边制成的,在交叠捏褶的过程中很容易将饺子挤破,所以包馅的时候一定要少。包好的金钱饺放在裁切成小方块的牛油纸上可以防止粘连,如果家中没有牛油纸,也可以用生菜叶或胡萝卜片代替。

本期话题

“ 你最喜欢吃什么馅儿的饺子?”

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