早餐吃什么|这样做的饺子我可以吃365个早晨都不

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对于一个家庭来说饺子是常备的食物，而怎样做出美味可口的饺子，却并不是人人都能做得出来的。

今天小编就给大家分享四款配方做出来的饺子，喜欢的亲，赶紧get!

毕竟学会了这四款饺子的做法，全家早餐都不用愁了，而且做法还简单！

用饺子模具包出的长方形饺子，形状一致，大小整齐划一，再煎出一层金黄灿烂的“冰花”底壳，趁热吃焦脆可口。

— 材 料 —

面粉：200g

水：适量

猪肉馅：100g

韭菜：50g

姜末：5g

蚝油：5ml

盐：5g

面粉水：10ml

— 步 骤 —

1、韭菜择洗干净，剁碎。和猪肉馅混合，调入姜末、蚝油和盐，搅拌均匀成馅料；

2、将适量的水逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟。另取少量的面粉和水（比例1:10），调成面粉水；

3、将和好的面团均匀分成两个面团，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上；

4、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中；

5、将另一张饺子皮铺在饺子模具上；

6、捏合边缘；

7、包成长方形的饺子；

8、不粘平底锅刷少许油、摆好饺子。将面粉水倒入锅里，只要饺子底部略蘸上即可。盖上盖子，小火焖到水干，底部变焦黄定型就可以了。

上乘的虾饺皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

— 材 料 —

澄粉：200g

生粉：50g

水：300ml

猪油：15g

鲜虾：500g

胡萝卜：1根

猪前腿肉：180g

盐：7g

白砂糖：5g

姜汁：5ml

— 步 骤 —

1、鲜虾洗净，挑去虾线，剥去虾壳，剁成小段。

2、猪肉剁成丁与虾段混合，调入盐（5g）、细砂糖和姜汁，顺时针方向搅拌起胶成馅料。

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀，慢慢注入煮沸的开水，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状。 4 4、待面团热度降到手可以接受的温度时，用手把粉揉成面团，然后加入猪油揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟。

5、把面团搓成长条状，分成20g重的小剂子。把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形，包入馅料，整形收口。

6、胡萝卜去皮洗净切成薄圆片，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分，摆在笼屉中，将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上。

7、大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼，盖上锅盖，继续蒸6分钟即可。

Tips

澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。

蒸制的时侯要用大火，用慢火使饺皮变黏且口感不好，但蒸的时间不宜过长，过长皮会烂掉。

不同于北方饺子的是，四川的饺子皮薄并筋道，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。

— 材 料 —

面粉：500g

半肥瘦的猪肉：350g

盐：5g

鸡精：少许

花椒：2g

葱白：50g

姜：15g

酱油：100ml

香油：50ml

白糖：25g

红油：50ml

花椒粉：少许

蒜泥：50g

油辣椒：100g

— 步 骤 —

1、猪肉去筋剁细后用刀背打成蓉。葱白剁细，姜压出姜汁，花椒用20毫升开水浸泡取水，加入少许鸡精、盐、花椒粉以及葱白末，搅拌成肉馅；

2、面粉加水搅匀，揉成面团，反复揉熟，搓成圆条，切成100个节子；

3、用擀面杖把节子擀成薄饺子皮。左手拿饺子皮，右手握筷子或竹片，把馅挑到皮中间；

4、对折捏紧成半月形的饺子。 6 锅子里放水大火烧开，倒饺子下锅，用汤勺沿着锅，轻轻推动，让饺子不要粘锅底，煮5～7分钟，饺子浮起来，皮皱了便是熟了。用漏勺盛起，放入10个小碗中，将酱油、蒜泥、白糖、香油、红油、油辣椒、鸡精搅和在一起后平均淋入各个碗中就可以了。

Tips

自己擀的饺子皮比外面卖的要薄且不容易破，擀的时候可以一只手转着皮，一只手擀，这样的皮中间稍微厚，周围薄，饺子就不容易破。

晶莹剔透状如玉佩，品尝一下，四种口味让人满足。

— 材 料 —

生粉：100g

荠菜：200g

猪肉馅：300g

澄粉：200g

海虾：100g

鲜香菇：100g <

韭黄：20g

香葱：2棵

姜：20g

芽菜：20g

甜玉米粒：50g

黄酒：15ml

生抽：15ml

白砂糖：10g

白胡椒粉：5g

盐：5g

熟猪油：5g

— 步 骤 —

1、取20g生粉和全部的澄粉混合均匀，缓缓倒入滚开的开水，用擀面杖快速搅拌至没有干粉并呈雪花片状。盖上锅盖闷5分钟，然后将剩余的生粉逐次加入面团中，每次都揉匀。加入生粉后再加入熟猪油揉成光滑面团用保鲜膜包好醒20分钟；

2、韭黄择洗干净，切成小粒。海虾洗净去壳，取虾仁用刀背剁成糜状，调入1汤匙黄酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙盐和1茶匙白砂糖，按一个方向搅拌上劲后加入韭黄粒拌匀；

3、荠菜择洗干净，放入开水中焯至变色，捞出挤出水分然后剁碎备用。鲜香菇洗净去蒂，剁成碎末。芽菜漂洗干净然后剁碎；

4、猪绞肉加入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉，搅拌均匀调成肉馅并分成3份。一份加入芽菜末。一份加入荠菜末，一份加入香菇和甜玉米粒；

5、取一小团面，其余包好留用，搓成2cm直径的圆柱，再切成2cm长的小段。将每个小剂儿搓圆，按扁后用擀面杖擀成薄皮。取少量调好的馅料放入面皮，将面皮对折成半圆，边缘压紧制成半圆形饺子备用。取分别包了4种馅料的半圆形饺子，按交叠的方式摆放成一个圆形（铜钱状），再把圆形边缘处的面皮捏出花纹放在裁成小块的牛油纸上；

6、将包好的金钱饺子放入笼屉，注意避免粘连。大火加热蒸锅中的水，沸腾后放入金钱饺，大火蒸8分钟即可。

Tips

澄面面皮缺乏延展性，而金钱饺是由4个半圆形饺子交叠再捏出花边制成的，在交叠捏褶的过程中很容易将饺子挤破，所以包馅的时候一定要少。包好的金钱饺放在裁切成小方块的牛油纸上可以防止粘连，如果家中没有牛油纸，也可以用生菜叶或胡萝卜片代替。

本期话题

“ 你最喜欢吃什么馅儿的饺子？”

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