50岁大厨说：炒肉时，别再直接炒了，多加这1步

2019-01-07
小编: 阿晴
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导读: 在家常菜中做法最多的就是炒肉，经常做饭的家庭煮妇都会发现几个问题，炒肉时很容易炒老，吃起来又硬又柴。 1.炒肉时，别再直接炒了，多加这1步：就是把切好的肉片提前加入调料

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在家常菜中往往都离不开“肉类”食材，也是富含营养最多的食物，在吃素菜的同时也要搭配一些肉类才能保证营养均衡。但做肉类食材一般都是以炒为主，此外还有红烧、清蒸，水煮等做法。不过在家常菜中做法最多的就是炒肉，经常做饭的家庭煮妇都会发现几个问题，炒肉时很容易炒老，吃起来又硬又柴。另外一个最常见的问题就是炒好的肉片特别油腻，肯本就无法下咽。50岁大厨说：只要我们掌握好炒肉的技巧，这些问题会迎刃而解，炒肉时，别再直接将肉下锅炒了，多加这1步，肉片又香又嫩，吃起来香而不腻。

今天文昊师傅教大家做一道家常炒肉片做法和技巧，炒肉片也是我们经常炒的家常菜，虽然经常做但好多家庭煮妇依然没有掌握好炒肉的技巧，导致炒好的肉片不是太油腻就是太老，总之炒不出饭店的那种效果，其实是我们做法和烹饪技巧错了，下面文昊师傅把正确的炒肉方法分享给大家。

做法：

1.将准备好的五花肉在水里泡一会拿出，先切几片肥肉放一边，再将剩下的五花肉切成薄厚均匀的薄片，然后将切好的肉片放入碗中。

2.接着在碗中加入少许料酒，调一点水淀粉倒入碗中，再加一个鸡蛋清用手抓匀，腌制20分钟左右。

3.开火烧干炒锅不要放油，烧干锅后下入提前切好的肥肉片小火煸炒出油（为了防止把肉炒焦要小火慢慢炒）直到把肉片里的油分炒干为止。

4.接着下入姜丝和干花椒爆香锅，然后下入腌制好的肉片大火翻炒，然后加入少许生抽酱油继续翻炒，炒至的时间不要太长。

5.肉片炒好后如果想吃什么素菜，这个时候倒入锅中翻炒即可，快出锅的时候加入调味料调味装盘即可食用。

炒肉的诀窍：

1.炒肉时，别再直接炒了，多加这1步：就是把切好的肉片提前加入调料腌制20分钟左右再下锅炒，这样炒好的肉片又香又嫩。

2.腌制肉时记得加点淀粉，先把淀粉和水调好直接倒入肉片即可，这样淀粉可以把肉片包裹严实，保留住肉片的水分不流失，这也是为了使炒出来的肉片嫩滑爽口。

3.腌肉时加蛋清也是有必要的，其实和加入淀粉的原理差不多，不过蛋清在受热时凝固才能保护肉片水分不流失，另外蛋清还有增鲜作用。

4.炒肉时尽量不要加植物油，用几片肥肉煸炒出油直接用效果最佳，这样的油炒出的肉片香而不腻。