做出美味焖饭的秘诀是: 乱焖!

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如果有人问我，焖饭怎么做好吃，我会告诉他：乱焖。此处的“乱”不是指胡乱一气的乱弄，而是“随心所欲”将一些自己喜欢的食材，或者将大家都公认的搭配在一起一定好吃的食材配合大米，一锅焖出来的“乱”做法。

焖饭食材的处理，除了大米最好提前浸泡半个小时之外，蔬菜一般切成块或者丁，带骨的肉类一般砍成块，纯肉类切片切丝都可以。更进一步的加分处理方法是，大米淘洗以后，加好够用的水，滴几滴香油、撒几粒盐，搅拌均匀再浸泡，这样焖出来的米饭更香，而且不易粘锅。肉类如果能提前煎一下，煎香了，焖出来的口感就更有一股火气，香味更赞。蔬菜方面则最好选块茎类比如土豆之类，或者粒状的，比如玉米、蚕豆、豌豆等。因为叶子过多的蔬菜，焖出来一是时间太过，二是焖出来颜色会发黄，不太好看。另一项加分是会调味，不单是放盐，可以加一些常用的调味料，让焖饭更香。

那么废话不多说，直接以最基础的电饭锅排骨焖饭来实战一下吧。

食材准备：这份焖饭既然是以排骨为名，自然要选好排骨，清洗干净血水，斩小，加料酒和少量清水泡半个小时。另外还需要大米一碗，也是淘洗好之后，滴几滴香油，放盐，然后加足量的水，拌匀，同样泡半小时。其余就是调味料了，我准备的是食用油、生抽、老抽、葱姜蒜。自己喜欢可以往里加土豆胡萝卜之类，切丁。

葱姜蒜处理很简单，葱切段，姜切丝，蒜切片。

然后进入加分项，当然如果嫌麻烦，直接食材全部扔进电饭锅里拌匀，调好味，按下开关，就可以等吃了，可以略过这一项。我这里是提前煎了一下排骨，为的是让味道更好。做法是油锅加热，放葱姜蒜爆香，然后放排骨煎至两面焦黄就可以了，将泡好的米倒进炒锅里，与排骨混合好，再倒进电饭锅里（先倒进炒锅里把煎排骨的油分吸干净，锅就好洗了，也不浪费）

再来调制一款通用的加分酱汁：生抽和老抽的比例是4:1，搅匀。调味上色用这个酱汁都能轻松搞定。

将调好的酱汁也倒进电放锅里，与其他食材拌匀。

看看需不需要再加水，不需要的话，直接盖上锅盖，按下煮饭键，即可等吃啦！

等电饭锅跳至保温以后，焖一会儿，然后开盖搅拌一下，再合盖焖一下，再开盖的时候就是大吃特吃的时刻了！

这样做出来的排骨饭，酱香浓郁，颜色好，味道棒，一人食两人食，香喷喷，用来对付一顿饭，绰绰有余！

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