早餐吃什么！爱上花卷，无需任何理由！

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最常见的面食，也包含着最挚爱的味道。虽然形式简单，但千变万化的造型和时尚搭配，却能带给人无限的惊喜。

花卷、馒头、包子是餐桌上最常见的主食，对于大部分人来说，简直是餐餐离不开它们。这种主食是包含在我们最初的记忆中的：妈妈打开热气腾腾的蒸笼，拿出香喷喷的包子或是造型可爱的花卷，小小的我们，踮着脚尖，咽着口水着急地等待，那种温暖的感觉，是一生都难再抹掉的美好回忆。从上幼儿园开始，我们就开始了集体生活，饮食的记忆就和食堂挂上了钩，但不管是幼儿园的小小餐桌上，还是公司楼下排着长队的食堂餐台前，仍然到处都是花卷、馒头的影子。

花卷可以说是“百变多样”，巧手的妈妈和专业的面点师都能够赋予它无尽的魅力，无论是造型还是口味，都有无限创新的可能：简简单单的一小团面，一叠、一拉、一拧、一捏，手掌中居然开出一朵神奇的“花”；椒盐、麻酱、葱油、杂粮，各种口味也是随意时尚搭配，变化无穷。相对于西式的烤，蒸制的方法制作出来的食物更加松软，水分更多，更易于消化吸收，也更能体现发酵的魅力。爱上花卷，还需要更多的理由吗？

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=食材=

面粉 500g、安琪干酵母 6g、无铝泡打粉 5g

白糖 10g、水 240ml、葱花 100g

盐 3-5g、植物油 2-3汤匙

=步骤=

1. 把无铝泡打粉和面粉混匀。用2-3汤匙凉水把酵母化开，倒入面粉中，放入白糖和240ml水" 揉成滋润的面团。

2. 把准备好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面片，再用刷子在上面涂上一层植物油。

3. 捏取少许盐，把它均匀地撒在涂好油的面片上。如果是制作葱油花卷，葱油也在这时候加入。

4. 把面片小心地从一侧开始卷起，注意卷的时候手法要均匀，尽量卷得粗细一致、松紧相当。

5. 将面片全部卷起。如果是初次制作，要注意面坯不要太大，小花卷的制作成功率会更高哦。

6. 制作面剂子：用刀把面卷切成均匀的小面剂子，每个面剂子的宽度大约为4-5cm左右。

7. 取两个小面剂子，把它们叠放在一起，用手指按住两端，轻轻向下压，并往两侧拉。

8. 小心地继续向两侧往外拉，直至将两个面剂子拉长，面卷里面的层次变得更薄。

9. 面剂子变长后，把两个手的位置调整成一上一下，让面剂子呈一个大S形。

10. 把两手捏住的部分上下叠在一起，中间仍是S形。用手指将上中下三层压紧并向两侧拉。

11. 用两手将面剂子两头同时拧转一下，再把两端在下方捏合在一起，一朵“小花”就绽放开来了。

=小贴士=

面和好后，揉成滋润的面团就可以直接用来制作花卷了，不需要醒发。花卷做好后，醒10-15分钟，等花卷体积变大（原来的1.5倍大）、质感变轻就可以上锅蒸了，大火蒸制10分钟即可。每500g面粉，约可制作小花卷25个。