梭子蟹炒年糕家常做法
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梭子蟹炒年糕家常做法
材料：梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
做法：
1、年糕买回来先撕开"泡在水里(这样不会粘在一起)。青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
2、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
4、把年糕从水里捞出沥水。
5、烧热油锅"放年糕煸炒至软身"盛出备用。
6、锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
7、另取一锅，做热放油。放入葱姜蒜、煸出香味.放入辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
8、放入年糕片。迅速翻炒均匀。加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
9、待汤汁粘稠改为小火。放入青红椒块翻炒。
10、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
点评：梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感。
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