凉拌菜配料有哪些 凉拌菜好吃关键在于配料
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凉拌菜配料有哪些
1、糖醋汁
做法：将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
可用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
做法：酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
可用于拌食或蘸食肉类主料为食材的凉菜，如：酱油鸡、酱油肉等。
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