厦门人用最原始的方法煮海鲜，鲜到没朋友！
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在厦门有一种鱼叫豆腐鱼，就如豆腐一般细嫩。问鱼家怎么烧？答：煮酱油水。
煮酱油水是闽南一带（厦漳泉）烹饪海鲜的独特方法：鱼可煎也可不煎，加酱油和水煮几分钟就可。
方法简单，但对鱼的要求有点小高，就是一定要特别的新鲜，否则就不能彰显鱼的自然鲜美。
相传酱油水最早出自于海上的渔民，渔民们在海上没有过多的调料品，也没有复杂的烹饪工具，因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮，往往是一锅里有5种以上小鱼，他们叫它杂鱼酱油水。
豆腐鱼酱油水
材料：豆腐鱼300克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根和红椒
制作：
1.锅里少倒点油，先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味。
2.加水、盐、酱油和糖煮。
3.烧开后下豆腐鱼，盖锅盖煮2-4分钟。
4.中间揭盖将酱油水往鱼身上浇，因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。
起锅前下嫩蒜苗。
细微小语：
1.家人不能吃辣椒，因此最后拍图将辣椒放在表面，只是一种装饰。
辣椒何时放已经写在菜谱里了。
2.厦门人还爱放萝卜干，如放萝卜干就不要放盐了。
鱼 煮 豆腐
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