教你15款“待客硬菜”
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脆皮烤鸭
【豫备材料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉
【具体做法】下列
1.鸭子半只600克"用开水烫一下"这是脆皮的症结.不克不及少
2.均匀抹上蜂蜜,晾一夜
3.烤夙昔再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分钟"放在烤网上"下面放烤盘接油
5.卷烤鸭的饼"用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
6.做成小剂子"每一个小剂子擀圆"下面刷油"再放一块擀好的圆面皮"依次类推(可以见我做春饼的方式)放在蒸锅上蒸10分钟
7.蒸好之后取进去一片一片撕开即可
葱爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污与膻脂,使羊肉的光彩更鲜艳、细嫩,从此再放入冰箱中,冷冻至半硬。
- 将羊肉逆纹切成大薄片。
- 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
- 将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽与淀粉,搅拌匀称后腌制10分钟。花椒粉也
- 可用此外辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等包办,在烹制历程中会发生浓厚
- 的香气,都有助于去膻味。
- 中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火极快拨散,待羊肉皮相变稚子色,再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。往后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒须臾即可。
酸菜鱼
- 黑鱼洗净,片成鱼片,生活生计鱼骨。
- 酸菜鱼作料打开包装,内中有酸菜包,我用了半包。
- 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,参预一个鸡蛋清。何等鱼片会相比滑。
- 锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
- 锅中倒入开水"并倒入汤料包。
- 锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
- 大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点稍微发白。
- 开大火,把鱼片倒入,可以或许2-3分钟,鱼片变白后即可。
- 起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。
金针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
- 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
- 加一大碗水,大火烧开后,加少量泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
椒盐虾
- 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
- 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
- 锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制
- 待蒜末变为金黄,当即捞出
- 炸过蒜的锅持续倒入过量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
- 炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉与青红椒圈,倒入虾,翻炒匀称即可出锅
木须肉
原料:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油。
做法顺叙
- 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
- 干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形态即为菱形。葱、姜切成丝。
- 炒锅上 火,加油,烧热后参预鸡蛋炒散,使其成为不划定小块,艳服在盘中,即为所说的“木须”。
- 炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,参与葱、姜丝同炒,至八稚气时,染指料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
宫保鸡丁
- 取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨摊平后用刀后尖剁断筋膜;
- 切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
- 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
- 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖与10克水淀粉搅拌平匀成碗汁;
- 热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
- 持续到场干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁神速翻炒,坚持大火炒至断生,麻利介入味汁炒匀。
- 结尾染指残存的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
粉蒸肉
质料:带皮的五花肉300克,红薯200克,动物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法
- 将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
- 将切好的肉片放入盆中加动物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,末了加多量水或鲜汤及米粉夹杂匀称,静置15分钟。
- 与此同时,可以将蒸锅里放短缺的水,此后用大火烧开。
- 在蒸笼底部加烹调用的蜡纸,从此将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯下面。何等当蒸的进程中,肉汁将夹杂到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并把稳自创蒸汽。在蒸的历程中留心锅中的水不能蒸干。
- 用中火蒸約1小时,直到肉与红薯都软后,掏出蒸笼,即可食用。
【干锅土豆片】
【豫备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【具体做法】
1.洋芋削皮洗净;
2.切成平匀的片,不要太薄噢;
3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒摆布就可以了,烫久了做的时辰简单烂掉,不烫也做欠好;
4.锅里放油,把洋芋片两面煎黄备用;
5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香;
6.把煎黄的洋芋片倒进去翻均匀,撒上过量辣椒面翻匀,此后装干锅,撒葱斑白芝麻,点上酒精炉即可。
菠萝咕噜肉
变革高清大图
- 先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉大批,抓匀,喂好口
- 将喂好的肉匀称的沾好蛋液
- 将沾好蛋液的肉裹上生粉
- 将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
- 将菠萝切成太甚大小的丁,备用
- 将胡萝卜和青椒切成太过的片,备用
- 番茄酱加水,加糖,加少量的醋
- 酱汁煮开后下肉,菠萝,另有配料
- 末端,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~
松仁玉米
- 玉米粒洗净,用沸水焯烫一下备用。
- 松子仁,入锅小火炒熟备用。
- 黄瓜,红椒切丁备用。
- 锅入过多色拉油,下入玉米粒,插手盐与糖翻炒。
- 最后染指黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
凉粉
资料:绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
按次:
- 将绿豆淀粉和一碗水夹杂,搅拌匀均后过筛。
- 将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
- 将淀粉糊慢慢的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊无色为止。
- 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
- 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
- 花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
- 脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
- 将花生压成碎备用。
- 蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
- 将熔解好的凉粉切条,此后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
酸辣蕨根粉
质料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
顺叙
- 煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火颇为钟煮熟,一再过凉,捞出沥干水份。
- 蕨根粉提早泡水再煮会浪掷煮的年光,懒人没泡,直接煮了(^_^)
- 青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒
- 调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺
- 盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
- 倡议料汁不要一次倒入,调到适合自身口胃即可。
小贴士
- 蕨根粉泡没泡过,尚有粗细的差别,煮的年华城市差距。
- 煮蕨根粉的水未必多放点,一个是年光长,二是它爱粘锅,用筷子时接续地搅搅吧,若是用不粘锅,这个状况能稍好点。蕨根粉料汁依据各家的口胃会有许多种渺小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。
- 横竖仍是那句话,适合自己口味就好。
羊杂汤
原料:羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精适量,花椒5-8粒,大料半勺,桂皮部门,料酒2勺,酱油1勺,醋2勺。香菜末适量。
程序
- 将葱、姜、蒜切好备用。
- 锅里加清水,将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可
- 捞出换水将羊杂放进去,加适量葱、姜、蒜、花椒,水开后转小火炖50-60分钟。
- 加料酒2勺,酱油1勺,盐适量,5分钟后加醋2勺,鸡精、香菜过量即可盛碗出锅。
香河肉饼“酥脆黄亮”“皮薄馅鲜”“油润椒香”
资料:高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜
步伐:
- 香河肉饼用中筋面粉与30、40度的温水和面。要醒面三极为钟。这个时日可以用来与馅;
- 所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不增长加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、大量淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌平匀;
- 假设是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
- 肉馅搅拌平均后用醒好的面把肉馅包成包子状,而后放在面板上用擀面杖像做大饼同样的擀到薄厚匀称;
- 把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄即可以出锅。