排骨汤怎么炖最好喝 排骨肉不柴的小秘方

导读: 排骨汤大家应该都喝过,排骨汤是很常见的一种排骨做法,排骨炖汤喝味道鲜美,营养价值丰富,男女老少都适宜,平时做起来也简单方便。

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排骨汤大家应该都喝过,排骨汤是很常见的一种排骨做法,排骨炖汤喝味道鲜美,营养价值丰富,男女老少都适宜,平时做起来也简单方便。

排骨汤怎么炖最好喝

配料:500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗净,切成小块。

在这里我强烈推荐排骨边,顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的,因为它略带肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,汤味道好,排骨美味。

2.把冬瓜洗净,切块。

3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。

4.用中火把水煮沸汆5分钟,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。

5.出锅沥水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在净锅烧热后放入少许油,烧至4-5成热,下排骨煸炒,接着加葱姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加点开水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗,见汤变白改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。这步骤调入盐給汤一个基本底味,同时排骨出锅后更加鲜且无异味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅,用文火煨汤,水要足,2小时以上。这个时候营养才会慢慢释放,而且香!!

8.继续炖10分钟,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出锅咯

注意:

1.煲汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤

2.放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。

3.最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了。

三、十全药材炖排骨

十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法: 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。

四、海带炖排骨

原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。

特点:汤鲜味美、软香可口。

温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。

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