做酸菜鱼时，不要只加酸菜
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酸菜鱼是我国的经典名菜，口味酸辣可口，征服了天下人民的味蕾。但是有些人缔造自身做进去的酸菜鱼缺乏香缺失嫩，尤其是鱼肉会有一股腥味。做酸菜鱼时，不要只加酸菜，记取这个窍门，酸菜鱼又嫩又滑还不腥！
1. 清算一条三公斤的草鱼，然后将鱼片切成鱼骨，把鱼翻到另外一边，用一样的门径把鱼切成片，从此把鱼骨切成几块，放入盆中。斜刀将鱼肉片长片的形状放入大碗之中，持续向碗内里插手过多的食用盐、料酒、胡椒粉以及蛋清，用筷子将它们搅拌平均之后腌制30分钟支配。酸菜切丝，生姜洗净后切片，干辣椒切段，大葱切葱花备用。
2. 准备煮锅，插手过多的清水，再把鱼头和鱼骨一路放进锅内中煮，加入生姜片，先用大火煮开，从此再转成小火渐渐炖煮三十分钟左右，这时候鱼汤就煮好了。
3. 水沸以后向锅内里参加过多的食用盐、胡椒粉、鸡精和10ML的泡椒汁，将切碎的鱼片退出平底锅，鱼片煮好后，末尾烹饪，把所有的酸菜鱼倒入大汤碗中。
最后鱼片递次很是必要，要做到这一步，鱼片是嫩滑的，但不是鱼腥味。请留意，鱼片最后必需增加，不然鱼片会被煮沸，你不克不及用勺子搅动鱼片，摇一下锅，把所有的鱼片都煮好。其它，一定要将鱼鳞、鱼内脏内脏里面那层黑膜所有清理洁净，这样鱼肉才不会变腥，鱼片腌制时退出鸡蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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