正宗剁椒鱼头的做法,鲜美鱼肉去除腥味小窍门
导读: 剁椒鱼头是每家每户少不了过年大菜,有着鸿运当头的寓意。剁椒味道辣爽,鱼肉鲜美,连汤汁都非常下饭。剁椒鱼头所用的是胖头鱼,头部的肉比较多,一个就够全家人吃。
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剁椒鱼头是每家每户少不了过年大菜,有着鸿运当头的寓意。剁椒味道辣爽,鱼肉鲜美,连汤汁都非常下饭。剁椒鱼头所用的是胖头鱼,头部的肉比较多,一个就够全家人吃。胖头鱼怎么才能没有腥味呢?教你正宗剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头的做法
准备食材:胖头鱼、剁椒、大葱、大蒜、香葱、柠檬、生姜,家常调味料。
一、处理鱼肉
将胖头鱼清洗干净,切下一半,侧边切开摊开。在鱼肉的部位切上花刀,方便剁椒的味道渗入。鱼头煮得没有腥味,可以用盐先搓洗掉表面的黏液。放到碗里用柠檬汁、姜蒜、料酒腌制15分钟。
二、制作剁椒
剁椒制作用一半美人椒,一般红柿子椒,做起来颜色鲜艳,味道也不会太辣。辣椒放到料理机中,加入生姜、大蒜一起打碎。