正宗的隆江猪脚卤水配方是什么？师傅说出一个

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很多人见现在猪脚饭饭店开的如火如荼，自己也蠢蠢欲动想去开一家试试。但开店之前，要有有一份正宗的隆江猪脚卤水配方，做得出令人称赞的卤水猪脚，这个开店赚一笔的想法才又有可能开花结果。关于卤水配方，很多在网上买，跟熟人学，企图尽最小的付出得到收获，可以肯定的告诉您，也许永远你无法获得满意答案！

对于每一个开猪脚饭店的老板来说，隆江猪脚卤水配方，是他们的生存之本，是经过长期反复的实验得出的结果，根本不会轻易传授或者售卖出去，除非他们想行不想开猪脚饭店了。

那些在网上百元以内采购的配方更是不可信，大多是一些美食商家七拼八凑的成功，倒了七八手再拿出来卖，如果你按照他们提供的配方制作，做出来的东西可能根本端不上台面，最后耗费了大量的人力、财力、物力！要记住，世界上没有免费的“午餐”，越是免费的东西越贵。

隆江猪脚卤水配方是绝密，但并非无处可学。现在很多培训班实体店都在教授美食技术，但你要选择正确，不能盲目地去学，多花心思考察寻找一些当地最出名的烧腊卤味店，找到销量、口碑好的一家，人家能把生意做到人尽皆知，说明还是有一定的实力。说了这么多，只是想告诉大家，学美食技术重在练习，找个有经验的师傅，慢慢的学，逐步改进，才是技术的根本。

最后，跟大家分享一款猪脚饭店常用的隆江猪脚卤水配方：

准备材料：南姜120g、八角20g、草果8g、香叶8g、山柰8g、丁香3g、甘草3g、小茴5g、豆蔻5g、肉豆蔻4g、砂仁12g、白芷5g、味精15g、白糖40g、胡椒粉8g、鸡精20g、葱头250g、生抽80g、食用油150g、 猪油100g、高汤10斤。

卤水制作：把八角、香叶、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草……等所有的中药香辛料，用清水泡五分钟，洗净然后装入香料袋备用。

热锅，加入食用油与猪油，随后下葱、姜、干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤和提前熬制好的糖色，然后一起倒入卤水桶中，放入卤料袋、冰糖、料酒等熬制出香料味道，大概2-3小时，一锅猪脚卤水制作便完成了。

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