中式咸鱼被癌症中心列为1类致癌物？还能放心吃

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一直以来广东人都有吃咸鱼的习惯，咸鱼的制作过程是以大量食盐腌渍，加上充分晾晒完成的，这也是各地沿海的渔民保存鱼类的常用方法。不过，国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。

那么，咸鱼真的就不能吃了吗？

其实，吃咸鱼的习惯和鼻咽癌真的有关系。原本鼻咽癌是个罕见的疾病，可它却大量出现在广东、广西、福建这几个省份。据统计，全球80%的鼻咽癌患者在中国，这让我们不得已考虑吃咸鱼的饮食习惯。

除了遗传疾病的因素不说，患上鼻咽癌的患者很大程度是因为爱吃咸鱼、咸肉。一般咸鱼里面含有大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐进入体内会转变成亚硝胺，它是一种有毒物质。研究发现，亚硝胺不仅能够诱发鼻咽癌，还会诱发肝癌和食管癌。

美国科学协会也明确提出，烂咸鱼中含有致癌物亚硝胺，正是在制作晾晒的过程中产生的，如果经常食用，患鼻咽癌的几率就会大大增加。

这也并不是说以后完全不能吃咸鱼了，如果自己实在想吃，可以简单处理下，少吃一点还是可以的。例如把咸鱼清洗干净、多用水泡一泡，尽量选择相对完整的咸鱼，避免一些腐烂变质的咸鱼。

吃鱼有哪些好处？

吃鱼肉的好处还是非常多的，没必要非得选择咸鱼来吃，新鲜的鱼营养更好。鱼肉中富含优质蛋白质和少量脂肪，能够为人体提供所需的氨基酸，有助于幼儿、儿童、青少年的成长发育。

鱼肉中还含有DHA/EPA这些对人体好的不饱和脂肪酸，DHA又被人们称为脑黄金，一些孕妇就可以经常吃鱼肉，对胎儿的中枢神经系统和大脑发育都有很好的作用。

而EPA对保护心脑血管健康有一定的帮助，所以鱼肉是非常好的食物之一，建议食用新鲜的鱼肉，且尽量减少油炸、煎烤的烹饪方法。蒸、煮、炖可以最大限度地保留鱼肉中的营养，且使用的油、盐均较低，不宜给身体带来负担。

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