为什么隔壁老王家的菜一点都不好吃，生意却比

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有些老板经常被一个问题困扰：自己家的菜很好吃但就是没人来，隔壁老王家的菜明明一点都不好吃但却每天都爆满。

好气哦，但是没有办法……

顾客是不是傻？？？

“生意不好整摊子”，这已经是一句餐饮老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早期人们对餐饮行业的局限性认识而导致的误会。

很多人从刚开餐厅的时候就跑偏了，总是觉得我只要把菜品做好就会有人来，总是抱着自我感觉良好的心态去经营自己的餐厅，但是现实中很多人都从这栽了跟头。

要站在顾客的角度去出发，因为我们做的一切都是为了赚顾客兜里面的钱，所以自己说好吃没用，顾客觉得好，才是真的好。

菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切。现在的经济发展水平提高了，顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆，光有好的菜品已经不行了，还要地段好、管理好、环境好甚至老板也要帅！

定位很重要

别人开烧烤生意火爆，那咱也开！

别人做农家菜，那咱也上！

别人搞串串火锅很赚钱，那咱也做！

学来学去，最终自家饭店变得“四不像”，客群流失，生意走向败落。

因此对一家饭店来说，定位准确事关生死。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实地市场调研为基础，来做详细地定位分析。

给顾客一个选你的理由

从顾客的角度看，你要给他们一个购买的理由啊！一条大街上有五六家餐饮店，顾客为什么不到你的店里消费？

为什么选择别人而不是你，为什么宁愿到别人那里排队，也不来你这里? 更好吃? 环境好? 服务好? 有特色?更便宜? 其实归根到底，就是因为你没有自己的品牌，你的餐饮店没有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻，你有自己的品牌，你的餐饮店就会有知名度。只有不断地宣传品牌，顾客才会知道有这么一个餐饮店，知道你们的特色菜有什么；顾客就会更加了解你的餐饮店，忠实顾客也会越来越多，那么你的餐饮店就可以在竞争中取胜。

把菜卖出去

前面我们说过了，一方面，我们要食材好，味道好，打铁还需自身硬；另一方面，还要学会怎么把菜卖出去。

把菜卖好不只是厨师一个人的问题，应该是全体员工的事。例如生炒牛肉，客人问为什么咬不烂，前厅的人员可以告诉顾客这样说，生炒牛肉的特点就是采用新鲜牛肉，不勾芡，以免破坏牛肉原本劲道的口感，要慢慢地咬，细细品味，这是我们这道菜的卖点。

这样一来，瞬间就把问题转换成了优点。

环境要跟上客户的需求

前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。

服务氛围是核心的“产品”

没有服务的饭店，再好的菜品也是白搭，关门是迟早的事。在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。

小结

我们的餐厅，从采购到厨房，从上菜的人到前厅服务人员，最后到顾客嘴里，这是一套完整的流程，是一个整体。不能说哪一个环节重要，哪个环节不重要，任何一个环节，如果不配合，都没有用。

我们开餐厅就好比一辆小汽车，从点火那一秒开始，从发动机到每一个零件，都有自己的作用，缺一不可。餐厅的每个环节也是如此，不单单是菜好吃就可以，一个餐厅的成功，需要全员的努力。

编辑：阿勇

图文素材转自餐饮+，版权归原作者所有

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