谁说老厦门菜已失传?这家店,深度复原一批老

导读: 据说谢霆锋来厦门拍摄《锋味》的时候,指定去堂宴·老厦门私房菜拍摄,可见老厦门失传菜的“魅力”连大明星都无法抵挡。据服务员介绍,这道菜是用固本酒和一些中药材来煮旺螺,

齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"谁说老厦门菜已失传?这家店,深度复原一批老"分享给大家!

在每一位七八十年代人的味道记忆中,总有那么一些曾经的美味,在不知不觉中流失。是的,随着时光流逝和手艺的失传,很多老厦门人记忆中的味道,现如今已经很难再吃到。

尽管说很难再吃到老厦门菜,但也不是说吃不到。这家累计招待了五十多位明星的堂宴·老厦门私房菜,就深度复原了一大批老厦门私房菜品。为什么他们能够复原失传的菜品呢?因为他们的主厨,就是原来老厦门知名酒楼的厨师,他为了传承失传菜,所以“重出江湖”,让老厦门私房菜重现。

据说谢霆锋来厦门拍摄《锋味》的时候,指定去堂宴·老厦门私房菜拍摄,可见老厦门失传菜的“魅力”连大明星都无法抵挡。另外,堂宴还是CCTV首家展播品牌。下面一起来看看到底是什么样的菜品让不少七八十年代人回味,又到底是什么菜品吸引了不少明星的迷恋呢?

老厦门兰煎肝

这道老厦门兰煎肝,可是三十年前厦门知名酒楼“新南轩”的招牌菜。肉厚香嫩的猪肝,不仅味道美妙,还能补血养颜和明目。

香酥芋泥鸭

香酥芋泥鸭,先将土鸭去骨,再用秘制酱汁卤制,最后用蒸熟的芋泥裹住鸭肉,放到锅中油炸。由于制作工序复杂,被称为厦门头号手工菜,还在80年代时荣获全国大奖。

黄花鱼煮面线

用黄花鱼熬成的奶白汤水,再加上面线一起煮,可是一点调味料都不需要放,就已让人鲜掉眉毛的地步。外地人可能不知道,厦门面线是自带咸味的,所以这道菜是不需要放调味料的。

厦门港烧酒螺

当这道菜端上桌的时候,一股浓浓的烧酒味扑鼻而来。据服务员介绍,这道菜是用固本酒和一些中药材来煮旺螺,懂吃的人都知道固本酒具有滋阴补虚的作用,用它来煮旺螺,恰恰综合了旺螺的寒凉气,让这道菜变得营养又滋补。

老厦门当归牛排

当归是一味补血和血的好药材,把它跟补益脾胃的牛肉一起做成菜,可是寒冬时节的一大补品。尤其适合气血不足的人吃。据说岳云鹏每次来厦门的时候,都会亲点堂宴的这道老厦门当归牛排哦!

沙茶焖三宝

很多来厦门的游客,都会去一尝厦门沙茶面的味道。却很少有人知道,这道沙茶焖三宝,也是厦门的一大特色。浸泡在沙茶汤中的大肠、猪肝沿和鱿鱼,充分吸收了浓郁又夹着一丝微辣的沙茶香,甚是下饭。

虾仁炒地瓜叶

通常在其他餐馆点地瓜叶这道菜的时候,多数的做法都是蒜炒,而堂宴却加入了虾仁,让一道本就普通的地瓜叶,变得不普通。

干贝娃娃菜

服务员介绍说,这道干贝娃娃菜,也是一道不加任何调味料的菜。厨师利用干贝自身的咸香和娃娃菜的甜香来做天然调味料,真是煞费苦心啊!

炸岩石

一眼望去,这黑漆漆的一团就像一颗颗黑色的石头,让人忍不住想一探究竟。

一大口咬下去后,里面是用丝丁鱼肉剁成的鱼泥,外面黑色的是裹了好几层的墨鱼汁。

紫菜炒饭

都知道紫菜汤,却鲜少见紫菜炒饭。可能在外地是少见,而在厦门,紫菜炒饭可是地道美食之一。

堂宴御封肉

看着肉香扑鼻的封肉,脑海中只有“给我来两碗米饭”的念头。

堂宴佛跳墙

几乎所有人都知道佛跳墙这道菜,但真正吃过的人却很少。原因是制作佛跳墙的食材名贵,且价格不菲,让人不敢轻厂。而堂宴却追根溯源,精雕细琢出了简化版的佛跳墙,使得价格亲民,人人可食之。

杏仁荷豆腐

这道白如玉的杏仁荷豆腐,光是顶上的雕花,就已美轮美奂。浅尝一口Q弹滑嫩,满满的杏仁味在口腔内跳跃,美味至极。

美食 鱼 炒齐齐哈尔时尚网 qqdjxw.com