谁说老厦门菜已失传？这家店，深度复原一批老

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在每一位七八十年代人的味道记忆中，总有那么一些曾经的美味，在不知不觉中流失。是的，随着时光流逝和手艺的失传，很多老厦门人记忆中的味道，现如今已经很难再吃到。

尽管说很难再吃到老厦门菜，但也不是说吃不到。这家累计招待了五十多位明星的堂宴·老厦门私房菜，就深度复原了一大批老厦门私房菜品。为什么他们能够复原失传的菜品呢？因为他们的主厨，就是原来老厦门知名酒楼的厨师，他为了传承失传菜，所以“重出江湖”，让老厦门私房菜重现。

据说谢霆锋来厦门拍摄《锋味》的时候，指定去堂宴·老厦门私房菜拍摄，可见老厦门失传菜的“魅力”连大明星都无法抵挡。另外，堂宴还是CCTV首家展播品牌。下面一起来看看到底是什么样的菜品让不少七八十年代人回味，又到底是什么菜品吸引了不少明星的迷恋呢？

老厦门兰煎肝

这道老厦门兰煎肝，可是三十年前厦门知名酒楼“新南轩”的招牌菜。肉厚香嫩的猪肝，不仅味道美妙，还能补血养颜和明目。

香酥芋泥鸭

香酥芋泥鸭，先将土鸭去骨，再用秘制酱汁卤制，最后用蒸熟的芋泥裹住鸭肉，放到锅中油炸。由于制作工序复杂，被称为厦门头号手工菜，还在80年代时荣获全国大奖。

黄花鱼煮面线

用黄花鱼熬成的奶白汤水，再加上面线一起煮，可是一点调味料都不需要放，就已让人鲜掉眉毛的地步。外地人可能不知道，厦门面线是自带咸味的，所以这道菜是不需要放调味料的。

厦门港烧酒螺

当这道菜端上桌的时候，一股浓浓的烧酒味扑鼻而来。据服务员介绍，这道菜是用固本酒和一些中药材来煮旺螺，懂吃的人都知道固本酒具有滋阴补虚的作用，用它来煮旺螺，恰恰综合了旺螺的寒凉气，让这道菜变得营养又滋补。

老厦门当归牛排

当归是一味补血和血的好药材，把它跟补益脾胃的牛肉一起做成菜，可是寒冬时节的一大补品。尤其适合气血不足的人吃。据说岳云鹏每次来厦门的时候，都会亲点堂宴的这道老厦门当归牛排哦！

沙茶焖三宝

很多来厦门的游客，都会去一尝厦门沙茶面的味道。却很少有人知道，这道沙茶焖三宝，也是厦门的一大特色。浸泡在沙茶汤中的大肠、猪肝沿和鱿鱼，充分吸收了浓郁又夹着一丝微辣的沙茶香，甚是下饭。

虾仁炒地瓜叶

通常在其他餐馆点地瓜叶这道菜的时候，多数的做法都是蒜炒，而堂宴却加入了虾仁，让一道本就普通的地瓜叶，变得不普通。

干贝娃娃菜

服务员介绍说，这道干贝娃娃菜，也是一道不加任何调味料的菜。厨师利用干贝自身的咸香和娃娃菜的甜香来做天然调味料，真是煞费苦心啊！

炸岩石

一眼望去，这黑漆漆的一团就像一颗颗黑色的石头，让人忍不住想一探究竟。

一大口咬下去后，里面是用丝丁鱼肉剁成的鱼泥，外面黑色的是裹了好几层的墨鱼汁。

紫菜炒饭

都知道紫菜汤，却鲜少见紫菜炒饭。可能在外地是少见，而在厦门，紫菜炒饭可是地道美食之一。

堂宴御封肉

看着肉香扑鼻的封肉，脑海中只有“给我来两碗米饭”的念头。

堂宴佛跳墙

几乎所有人都知道佛跳墙这道菜，但真正吃过的人却很少。原因是制作佛跳墙的食材名贵，且价格不菲，让人不敢轻厂。而堂宴却追根溯源，精雕细琢出了简化版的佛跳墙，使得价格亲民，人人可食之。

杏仁荷豆腐

这道白如玉的杏仁荷豆腐，光是顶上的雕花，就已美轮美奂。浅尝一口Q弹滑嫩，满满的杏仁味在口腔内跳跃，美味至极。

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