吃芦笋要削皮吗 纤维造成口感不好
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芦笋,在国际上被誉为“蔬菜之王”,是一种营养价值非常高的蔬菜,但是很多人在处理芦笋时,会将芦笋皮扔掉,其实这是很浪费的,芦笋皮也有一定的食用价值。但很多时候我们吃芦笋会选择去除皮子,那怎么去除呢?相关知识介绍如下!
笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。
怎么去除芦笋外皮?
1、手撕去皮。用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、用刮皮器去皮。已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
这种方法容易操作而且不会伤到手,削的时候也不会让芦笋断掉。
3、用刀去皮。芦笋很细,一般用刀会很难去皮,所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头不要放在刀前,以免划伤。
芦笋去皮时,也应该把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。
2、芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。
芦笋皮有什么作用?
1、润肠通道。芦笋皮中含有高活性的膳食纤维,这种物质可以促进肠道的蠕动,帮助食物的消化吸收,改善肠道功能,在一定程度上有润肠作用。
2、抑菌作用。芦笋皮的水提物及乙醇提取物均含有抑菌成分,对细菌可以起到一定的抑制作用。
3、补充营养。芦笋皮中含有一定的植物蛋白、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿物质元素,可以为人体补充营养。
4、增强人体免疫力。芦笋皮中含有丰富的黄酮类物质,具有一定的抗氧化性,还可以清除体内自由基,修复再生细胞的作用,在一定程度上可以增强人体免疫力。
总结:食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。