泡干香菇用冷水还是热水 80摄氏度热水催化核糖核酸

导读: 香菇,我们平时吃的最多的一种菌类,而且以干品居多,它的味道很鲜美,而且营养价值也是很高的。一般来说泡香菇都是采用冷水或者温水浸泡,基本上会选择头一天晚上浸泡,差不

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香菇,我们平时吃的最多的一种菌类,而且以干品居多,它的味道很鲜美,而且营养价值也是很高的。一般来说泡香菇都是采用冷水或者温水浸泡,基本上会选择头一天晚上浸泡,差不多第二天的中午就可以食用。具体知识介绍如下!

泡干香菇用冷水还是热水?

浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

干香菇怎么快速泡发?

如果是赶时间的话,可以将干香菇浸泡在热水里面。

在高温里面,干香菇会迅速的泡发,一般20分钟左右就彻底的泡发了,不过这种方式一般只有紧急处理的时候才需要用到,因为干香菇如果用热水泡了,香菇内部的营养成分会遭到破坏,味道上面也会差些,因此,干香菇一般还是用冷水泡,只有在赶时间的时候才会用热水来泡干香菇。

泡干香菇的水能用吗?

1、浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖,口感会更加的鲜美。

2、浸泡干香菇的水里面是有营养物质的,所以将它用来炖汤,那么汤汁会变得更加浓郁,不需要再添加其它的佐料,汤汁依然很鲜美。

3、香菇水除了可以炖汤,它在勾芡的时候也可以派上用场,会使得菜肴变得更加美味。

总结:干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净,去除部分灰尘及杂质,然后将香菇根部除去,把香菇盖朝下置于70℃左右的温热水中浸泡,直至香菇松软、香气沁人。

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