怎么做出好吃的水煮鱼 怎样才能做出好吃的水煮鱼

导读: 水煮鱼怎样做才好吃?做水煮鱼好吃的关键在于把鱼肉片成片,并且熬汤的过程都要掌握好火候,鱼片是需要刀功的,如果自己变不好,就让卖鱼的商贩帮忙片成鱼片。水煮鱼可以说是一

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水煮鱼怎样做才好吃?

做水煮鱼好吃的关键在于把鱼肉片成片,并且熬汤的过程都要掌握好火候,鱼片是需要刀功的,如果自己变不好,就让卖鱼的商贩帮忙片成鱼片。水煮鱼可以说是一道看上去非常有食欲的菜,红亮的辣油配上鱼飘出来的阵阵香气,能够刺激人的食欲做好的鱼,基本上没有什么刺儿入口,很爽滑,配上米饭吃起来,简直太爽了。喜欢吃辣的人一定不要错过这道菜。

水煮鱼可以使用草鱼或者是鲤鱼,也可以使用黑鱼一般相比之下鲤鱼的肉质没有黑鱼好。正常情况下一般都是使用黑鱼做水煮鱼。水煮鱼的配菜要有黄豆芽和香芹,离开这两种配菜味道也感觉差了很多。买鱼的时候让老板帮忙把鱼处理好,回家就比较省事,如果自己的刀工比较好,也可以回家自己处理,毕竟回去之后自己能把鱼好好洗干净再切更干净卫生一些。

把片好的鱼片放在牌里面,加入一勺食用盐,再加入一大把面粉,用手不停的抓板,一直到面粉把鱼里面的血水吸出来,然后放在清水底下反复的冲洗几遍,冲掉面粉,再把鱼重新放到盘子里面,加入盐和蛋清适量淀粉抓拌均匀,放在一旁腌制。把配菜准备好,用开水烫一下,做出来过凉水之后装在盘子里面备用。锅里面先加入油,把鱼骨和鱼头放进去煎至两面金黄,然后再加入两大碗开水,三片生姜,大火煮开,让鱼汤变成奶白色。

重新起一个锅烧油油热之后下入葱段,姜片大蒜炒香,然后放进郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量干辣椒和花椒炒出香味,把熬好的鱼汤倒到锅里面煮到沸腾,然后加入一勺生抽两勺辣椒油,适量食用盐锅里面的汤煮沸之后再加入提前腌好的鱼片,鱼片变色之后关火。把煮好的鱼肉倒在提前烫好的青菜上面撒上一勺花椒粉,一勺辣椒粉锅里面再烧上一大勺油,油热之后把油倒在辣椒粉上面,再放点香菜,水煮鱼就做好了。

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