蚕蛹怎么做好吃 蚕蛹怎么做才能酥脆

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　　蚕蛹可以油炸、炒、干煸。蚕蛹色泽金黄，鲜咸入味，异香浓郁。干煸蚕蛹是经典鲁菜之一，炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连；剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。下面就为大家介绍几种蚕蛹的做法。

　　油炸蚕蛹

　　1、将活蚕蛹洗净沥干，放入碗内加酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀腌20分钟至入味；

　　2、炒锅置中火上，加入色拉油烧至四成热，放入蚕蛹炸熟捞出；

　　3、待油温烧至八成热，再放入蚕蛹复炸至金黄色，捞出沥油，装盘，盘边放上甜面酱佐食即成。

　　炒蚕蛹

　　1、材料：鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。

　　2、将蚕蛹洗净，锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下；

　　3、加入料酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。

　　干煸蚕蛹

　　1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；

　　2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；

　　3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；

　　4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；

　　5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；

　　6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；

　　7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；

　　8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；

　　9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；

　　10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；

　　11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。