生抽和老抽的区别

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生抽和老抽的区别是什么

生抽和老抽最直观的区别就是颜色不同，生抽的颜色比较浅，一般是红褐色，老抽的颜色很很深，差不多接近黑红色。这两种虽然都叫做酱油，但是制作工艺是不一样的，生抽是用大豆和小麦作为主要原料，人工加入种曲经过天然日晒发酵制作而成，老抽是在增生抽的基础上，加入了适量的焦糖经过特殊工艺制作成的颜色比较深的酱油。相比之下生抽的味道更鲜，比较适合做凉拌菜。

这两种酱油的用途也不太一样，香抽的酱油，味很浓，颜色不深，基本上做凉拌菜或者是作为小蘸料，都可以使用生抽，但是老抽的颜色偏深，酱油味不是特别浓，颜色好看适合炖菜或者是炒一些颜色比较深的菜，比如经常做红烧系列的菜就比较适合用老抽。也有的人吃菜喜欢红，一点的颜色也是喜欢在炒菜的时候放点老抽，不过放老抽的时候必须要掌握好，量放太多颜色发黑不好看，没食欲。

平时在购买酱油的时候，要根据自己的用途挑选。基本上生抽和老抽都是家里面常备的，但是购买的时候一定要学会看配料表，要看配料表里面的钠含量。如果钠含量太高，不仅会有增加高血压的风险，还会提高中风和胃癌的风险。配料表的长度越短越好，原料基本上是大豆，小麦，食盐等。只要里面添加的成分越少，证明酱油添加剂少。

酱油里面有一种成分叫做氨基酸态氮，这种物质是酱油鲜味的来源，是大豆蛋白分解发酵后产生的，这个数值越高也就是味道越鲜美。在挑选酱油的时候也可以用力摇晃一下酱油，瓶子如果能产生很多不容易破碎的泡沫，使酱油还有挂壁的现象就说明是好酱油。平时家里面打开的酱油，如果短时间吃不完，一定要密封好或者放在冰箱保鲜里面储存，这样能够减少酱油里面的鲜味流失。