广西炸猪脚的做法
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食材用料：猪脚500g，生姜适量，大蒜适量，辣椒粉5g，花椒粉5g，料酒1勺，椒盐5g
步骤:
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,-定要控干
3.锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5.锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7.再加入适星的料酒,翻炒均匀
8.出锅前撒入适星的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
烹饪技巧
1、这个猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸,可以逼出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。
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