怎么做让油炸食品永远酥脆 油炸的食品怎么保持酥脆
导读: 油炸食品怎么保持酥脆不回软油炸类食品好吃的点就在于它有酥脆的口感,因此成为了很多吃货的第一追求,那么到底怎样做才能让油炸的食品保持一直酥脆呢,其实在炸法和保存方法
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油炸食品怎么保持酥脆不回软
油炸类食品好吃的点就在于它有酥脆的口感,因此成为了很多吃货的第一追求,那么到底怎样做才能让油炸的食品保持一直酥脆呢,其实在炸法和保存方法上都有讲究。
首先是炸法,先用小奶锅炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物;注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,无法炸出酥脆感;二次油炸法:先温油炸一次,然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次,这样容易上色,并可去除多余的水分,食物就可以变干脆。
关于保存方法也有很大讲究,油炸类的东西千万不要立刻密封保存,如果需包装,则要等待油炸食品完全冷却后,控干食物已有油脂,保存时在袋子上方留个通风的地方,防止水汽产生,或者用密封袋抽干空气后真空保存。如果炸好的食物一次吃不完,已经不酥脆的了,只需要再炸一遍即可恢复酥脆。