大盘鸡面制作的方法和步骤

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大盘鸡面的做法

香浓的大盘鸡再配上一碗筋道的手擀面，那味道简直回味无穷。今天就教大家做大盘鸡，轻松掌握几步，在家也能做出好吃的大盘鸡。准备半只鸡，两个土豆，半瓶啤酒，适量葱姜，大蒜，豆瓣酱，甜酱，青红椒，白糖，盐，料酒，生抽，花椒。

先把切成块的鸡冷水下锅焯一下捞出来放在盆子里面备用，青红椒切成菱形块装盘再切一点小辣椒。土豆洗干净，去皮切成滚刀块，下油锅炸一下。材料准备好之后，锅里面适当多烧一点油放上花椒，然后加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。把鸡块倒进去翻炒，然后下入葱姜蒜干辣椒。再加入适量料酒一大勺生抽，继续翻炒均匀。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水，等开锅了以后，再放上适量糖和无胶粉，盖上盖子焖20分钟。

炖鸡的这段时间准备手擀面。适量面粉加一点点盐。我疼稍微软一点的面团跟包饺子面软硬差不多，盖上保鲜膜醒面，中间多揉几次。揉好的面团松弛一会儿，用擀面杖擀成薄片，再切成块面条，下锅煮熟。煮熟的面条铺在盘底，这段时间鸡也差不多成熟了，把土豆加进去。中火炖5分钟左右，土豆软烂。再把切好的青红椒块倒进去翻炒均匀加入适量味精，炒到青红椒断生就能出锅了。

做这个菜要掌握几个要点。第1鸡要先放在冷水里面煮一下去血沫，这样鸡也不会太腥。第2土豆一定要过一下油，不然炖出来的土豆不整齐，影响菜的美观，第3手擀面不能太硬一定要多揉几次，把面揉透醒好，这样做出来的面条才爽滑劲道，煮面的时间掌握好，鸡成熟再煮面也可以，如果面条煮出来时间太长也不好吃。以上3点掌握好，自己在家做的大盘鸡比饭店的味道不差。